L’arte bianca non è solo tecnica.
È cultura, disciplina, sensibilità, rispetto della materia prima e capacità di ascoltare un impasto che cambia ogni giorno.
È un equilibrio sottile tra scienza e istinto, tra rigore e creatività.
I corsi di specializzazione firmati Ian Spampatti nascono con un obiettivo preciso:
trasmettere una conoscenza reale, concreta e applicabile, costruita sul lavoro quotidiano in laboratorio, sugli errori, sulle prove e su anni di ricerca nel mondo della panificazione e della pizza contemporanea.
Chi sono e perché insegnare
Sono un pizzaiolo e panificatore che ha scelto di crescere sul campo, partendo da una realtà artigianale di famiglia e trasformandola, giorno dopo giorno, in un progetto riconosciuto a livello nazionale.
Nel mio percorso ho avuto il privilegio di:
• vincere Master Pizza Champion (Edizione 2016 e 2025 VIP)
• essere riconosciuto come miglior pizzaiolo d’Italia in ambito competitivo
• ricevere attenzioni e segnalazioni da guide e critica di settore
• collaborare con professionisti dell’alta panificazione e della ristorazione
Ma i premi, da soli, non fanno un maestro.
Contano solo se diventano responsabilità: quella di condividere ciò che funziona davvero.
Perché scegliere questi corsi
Questi corsi non sono teoria fine a sé stessa.
Non sono formule magiche, né ricette copiate.
Sono percorsi pensati per:
• amanti dell’arte bianca che vogliono capire davvero cosa succede in un impasto
• professionisti che desiderano alzare il livello tecnico e qualitativo del proprio lavoro
• appassionati che vogliono smettere di “replicare” e iniziare a ragionare da artigiani
Durante i corsi affronteremo:
• impasti moderni e tradizionali spiegati in modo chiaro e scientifico
• gestione delle fermentazioni e delle maturazioni
• lettura delle farine e delle materie prime
• organizzazione del lavoro reale, non ideale
• errori comuni, problemi quotidiani e soluzioni pratiche
Il mio metodo
Il mio metodo si basa su tre pilastri:
1. Comprendere prima di eseguire
2. Semplificare senza banalizzare
3. Rendere ogni conoscenza replicabile nella vita reale
Non insegno quello che “fa scena”.
Insegno quello che funziona ogni giorno in laboratorio.
A chi sono rivolti
A chi ha fame di conoscenza.
A chi rispetta il prodotto.
A chi crede che la qualità non sia un punto di arrivo, ma una scelta quotidiana.
Pizza in Pala alla Romana – Metodo Ian Spampatti
La pizza in pala alla romana non è una moda.
È una delle espressioni più tecniche e affascinanti dell’arte bianca: idratata, leggera, alveolata, croccante fuori e fondente dentro.
È anche una delle più difficili da padroneggiare davvero.
Questo corso nasce per insegnare la vera pizza in pala romana, quella che regge il servizio, valorizza il prodotto e fa la differenza al primo morso.
Perché questo corso è diverso
La pizza in pala è uno dei miei piatti identitari, costruito negli anni attraverso studio, pratica quotidiana e continua ottimizzazione in laboratorio.
In questo corso non troverai:
• ricette “standard”
• processi irrealizzabili
• tecnicismi inutili
Troverai invece un metodo chiaro, riproducibile e adattabile, pensato per chi vuole ottenere risultati costanti in qualsiasi contesto: pizzeria, bakery, laboratorio o servizio al banco.
Cosa imparerai
Durante il corso affronteremo in modo pratico e approfondito:
• Scelta e lettura delle farine per la pala romana
• Impasti ad alta idratazione: come gestirli senza stress
• Tecniche di impastamento corretto per struttura e alveolatura
• Fermentazione e maturazione: tempi, temperature e controllo
• Gestione dell’impasto in fase di staglio, riposo e stesura in pala
• Cottura: forno, pietra, gestione del calore
• Come ottenere una pala croccante, leggera e stabile, anche in servizio
• Errori più comuni e come evitarli
A chi è rivolto
• Professionisti che vogliono inserire o migliorare la pizza in pala nel proprio locale
• Panificatori e pizzaioli che desiderano alzare il livello tecnico
• Appassionati evoluti che vogliono capire davvero cosa succede in un impasto ad alta idratazione
Non serve “fare scena”.
Serve capire, controllare e replicare.
Il valore del corso
Questo corso non ti insegna a copiare una ricetta,
ma a costruire la tua pizza in pala, con consapevolezza tecnica e identità.
Perché una grande pizza in pala non nasce dal caso.
Nasce da metodo, esperienza e rispetto dell’impasto.
INFORMAZIONI IMPORTANTI:
DOVE: IL CORSO SI SVOLGERA' PRESSO IL MIO LABORATORIO "LIEVIN" in via Andrea Fantoni 3, Castione della Presolana (BG), 24020, Italy.
QUANDO: LUNEDI' 15 FEBBRAIO 2027.
DURATA: Dalle 9:00 alle 14:30
IL CORSO NON E' RIMBORSABILE, IN CASO DI ASSENZA POTRA' PARTECIPARE UN SUBORDINATO.
