Croissant, Pain au Chocolat, Pain Suisse e Pain au Fromage

La Masterclass Professionale di Viennoiserie è un percorso pensato per chi desidera entrare nel mondo dei grandi lievitati sfogliati con un approccio realmente tecnico, moderno e professionale.

Non sarà una semplice dimostrazione di ricette, ma un’esperienza formativa completa, costruita per trasmettere metodo, consapevolezza e controllo. L’obiettivo è permettere a ogni partecipante di comprendere davvero cosa rende un croissant leggero, friabile, profumato e perfettamente sviluppato; cosa permette a un pain au chocolat di avere una sfogliatura elegante e regolare; come ottenere un pain suisse goloso, equilibrato e professionale; e come trasformare una proposta salata come il pain au fromage in un prodotto distintivo, raffinato e altamente vendibile.

Durante la masterclass verranno affrontati tutti i passaggi fondamentali della produzione: dalla scelta delle farine e del burro alla costruzione dell’impasto, dalla gestione delle temperature alla laminazione, dalla formatura alla lievitazione, fino alla cottura e alla conservazione del prodotto finito.

I partecipanti avranno la possibilità di imparare un metodo di lavoro preciso, replicabile e pensato per la produzione reale di laboratorio. Verranno approfonditi gli errori più comuni, le criticità della sfogliatura, la gestione del burro, il controllo della fermentazione e tutti quei dettagli che fanno la differenza tra un prodotto semplicemente buono e un prodotto davvero professionale.

Questa masterclass nasce per trasmettere qualcosa di unico: non solo delle ricette, ma una visione completa della viennoiserie. Imparerai a ragionare come un professionista, a capire il comportamento dell’impasto, a correggere i problemi, a organizzare il lavoro e a costruire prodotti che possano distinguersi davvero all’interno di una bakery, una pasticceria, una pizzeria evoluta, un bistrot o una caffetteria di alto livello.

Il corso sarà dedicato alla realizzazione di quattro prodotti iconici:

Croissant
Il simbolo della viennoiserie francese. Impareremo a ottenere una struttura leggera, una sfogliatura definita, una corretta alveolatura interna e un equilibrio perfetto tra burro, fragranza e scioglievolezza.

Pain au Chocolat
Un prodotto elegante e intramontabile, dove la precisione della laminazione e della formatura è fondamentale per ottenere un risultato regolare, pulito e professionale.

Pain Suisse
Una preparazione ricca e golosa, ideale per ampliare l’offerta dolce con un prodotto scenografico, equilibrato e molto apprezzato dal cliente finale.

Pain au Fromage
Una proposta salata distintiva, perfetta per differenziarsi al banco e proporre un prodotto moderno, versatile e adatto a colazioni salate, brunch, aperitivi e pause pranzo.

Ogni prodotto verrà analizzato non solo dal punto di vista della realizzazione, ma anche della sua applicazione commerciale. Capiremo come valorizzarlo, come proporlo al cliente, come inserirlo in una linea di vendita e come renderlo un prodotto capace di generare valore all’interno della propria attività.

Questa masterclass è rivolta a professionisti, panificatori, pizzaioli, pasticceri, ristoratori e appassionati evoluti che vogliono fare un passo in più. È pensata per chi non cerca scorciatoie, ma desidera acquisire competenze solide, concrete e realmente utilizzabili.

Partecipare significa investire su una formazione di alto livello, imparare tecniche che possono cambiare il modo di lavorare in laboratorio e scoprire un metodo capace di rendere la produzione più consapevole, più precisa e più distintiva.

Sarà una giornata intensa, pratica e ricca di contenuti, durante la quale ogni dettaglio avrà un ruolo fondamentale: l’impasto, il burro, il freddo, il tempo, la manualità, la cottura e la qualità finale del prodotto.

Una masterclass esclusiva per imparare a realizzare viennoiserie professionale di alto livello, con prodotti eleganti, fragranti, riconoscibili e capaci di lasciare il segno.

Non porterai a casa solo delle ricette: porterai con te un metodo, una visione e una competenza concreta per creare qualcosa di davvero unico.

INFORMAZIONI IMPORTANTI:

LINGUA PARLATA: Italiano.

DOVE: IL CORSO SI SVOLGERA' PRESSO IL MIO LABORATORIO "LIEVIN" in via Andrea Fantoni 3, Castione della Presolana (BG), 24020, Italy.

QUANDO: MERCOLEDI' 30 SETTEMBRE 2026.

DURATA: Dalle 9:00 alle 14:30

NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI: 5

IL CORSO NON E' RIMBORSABILE, IN CASO DI ASSENZA POTRA' PARTECIPARE UN SUBORDINATO.