Chi mi conosce sa’ la mia grandissima passione per i lievitati sfogliati da colazione.
Ho voluto organizzare un corso di altissimo livello improntato solo e solamente sui lievitati sfogliati dolci e salati a 360°.
L'Amico PROFESSIONISTA Francese HOUSSINE ci porterà nel suo mondo di VIENNOISERIE moderna, quindi sarà una Masterclass con due professionisti.
Oltre ad essere un grande amico, lo reputo uno dei professionisti più precisi che ci sia a livello internazionale.
Il corso verrà tenuto con farine naturali al 100% senza nessun utilizzo di mix o semilavorati vari, per farti apprendere la vera artigianalità di questo prodotto.
In questo corso imparerai:
- tutta la parte dei costi
- come produrre un croissant perfetto
- come inserire questo genere di prodotti all’interno delle proprie attività
- food cost
- come replicare in modo costante giornalmente il prodotto
- l’ABC della farina
- Segreti per migliorare sempre più il lievitato sfogliato
- abbattimento e congelamento del prodotto
- stoccaggio
- Corretta gestione delle temperature di mantenimento del lievito e della maturazione degli impasti.
- l'importanza della cottura in forno elettrico.
Ricettario personalizzato di varie tipologie di prodotti che tratteremo:
-
Croissant francese classico.
- Pain au Chocolat
-
Pain Suisse 🇨🇭
- Sfogliato salato Jambon & FROMAGE.
- Croissant Bicolor
Otterrai anche: Diploma di partecipazione al corso Croissant d'Autore "Ian & Houssine".
INFORMAZIONI IMPORTANTI:
LINGUA PARLATA: Inglese e Italiano.
DOVE: IL CORSO SI SVOLGERA' PRESSO IL MIO LABORATORIO "LIEVIN" in via Andrea Fantoni 3, Castione della Presolana (BG), 24020, Italy.
QUANDO: MARTEDI' 28 OTTOBRE 2025.
DURATA: Dalle 9:00 alle 14:30
NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI: 5
IL CORSO NON E' RIMBORSABILE, IN CASO DI ASSENZA POTRA' PARTECIPARE UN SUBORDINATO.
