CORSO IN PRESENZA del 21 ottobre 2024

Il pane con Lievito Madre è la più antica forma di panificazione esistente da secoli.

Vista la mia grandissima passione per la lievitazione naturale, pane artigianale con pasta madre e le focacce, ho voluto organizzare questo appuntamento imperdibile.

In questo corso tratteremo la tipologia di pane che valorizza al massimo le qualità olfattive e tattili della pasta madre, cioè faremo tutti formati grandi da panificazione (tutti da 1kg).

Cosa tratterò in questo corso:

• Gestione del lievito madre in forma "solida" con un metodo facile e preciso.
• come bilanciare una ricetta da pane che sia buona, sana ed equilibrata.
• Giusta metodologia d'impastamento del lievito madre (capirai al corso che è la parte più importante) e la sua importanza all'interno dell'impasto.
• Corretta gestione delle temperature di mantenimento del lievito e della maturazione degli impasti.
• Formatura corretta per una pagnotta fatta con lievito madre (che è diversa rispetto ad un impasto con lievito di birra).
• metodologia "Pronto forno" per chi possiede attività professionali ed ha esigenze di cuocere il pane a tutte le ore del giorno.
• l'importanza della cottura in forno elettrico.
• Creazione impasto della focaccia genovese con i vari step di manipolazione, stesura, cottura e relative declinazioni (creazione di altre ricette in base ai tuoi gusti)

• Ricettario personalizzato di 3 tipi di Pane con Lievito Madre che tratteremo:

  • Pane Bianco con lievito madre (farina raffinata tipo "0" integrale).
  • Pane tutta Semola con lievito madre.
  • Pane Multisemi con lievito madre ( con aggiunta di semi rustici nell'impasto)

Oltre a questo i partecipanti potranno prendere un pezzo del mio Lievito madre e portarlo nelle proprie case, così da rinfrescarlo e incominciare da un buon punto di partenza.

Otterrai anche:  Attestato/diploma di partecipazione al corso  "Ian Spampatti".

Il corso si svolgerà presso il mio laboratorio “Lievin” dalle 9:00 alle 16:30 in via Andrea Fantoni 3, Castione Della Presolana (BG) 24020.

Nel caso non dovessi partecipare al corso e non avvisare entro 20 giorni dalla data d'inizio, sarò costretto a trattenere la quota da te versata a titolo di penale.

Per la correttezza di tutti i partecipanti è bene presentarsi 10 minuti prima dell’inizio della lezione così da non rallentare il programma previsto.

Ti servirà: un grembiule da cucina, una biro, un tuo quaderno o fogli per prendere appunti.

Per quanto riguarda i ricettari saranno forniti da me.

Ho voluto fare appositamente questo corso con un numero massimo di 10 partecipanti, cosi da seguirti al meglio, facendo le cose con tranquillità e accertandomi che tornerai a casa con un grande bagaglio.
Che aspetti?

Ti aspetto al corso!

Un abbraccio grande

Cordialmente

Ian Spampatti